Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Käse-Lauch-Hack-Suppe

Kategorie:	Abendessen
Aufwand/Kosten:	simpel/günstig
Personenzahl:	12
Zutaten:	750g gemischtes Hackfleisch 3 Eier 3 kleine Zwiebeln 60g Butter 9 Stangen Lauch (Porree) 600g Kräuterschmelzkäse 600g Sahneschmelzkäse Je 1.5 TL Basilikum, Thymian 3 kleine Dosen Champignons 3 kleine Dosen Mais 3 Becher Schlagsahne 1.5 TL instant Fleischbrühe Etwas Paniermehl

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Das gemischte Hack mit Eiern, Paniermehl und Salz vermischen und ordentlich durchkneten. Das Hackgemisch zu walnussgroßen Kugeln formen und diese in einem ausreichend großen Topf mit Salzwasser etwa 10 Minuten lang kochen. Die Hackklößchen warmhalten und das Wasser aufbewahren. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Lauchringe zum garen hineingeben. Den Porree dünsten. Anschließend etwas von dem Garwasser hinzugeben und 10 Minuten weiter dünsten. Den Schmelzkäse langsam zufügen. Die Kräuter hinzugeben und vorsichtig unterrühren.

Schließlich Mais und Champignons zufügen und 100 ml des Garwassers und Sahne angießen. Fleischbrühe hinzufügen und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Hackbällchen mit in den Topf geben und nochmals 2 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen. Ist die Suppe zu steif, kann man sie mit Wasser bequem verdünnen. Ist sie zu flüssig, kann sie mit Soßenbinder angedickt werden. Dazu passt frisches Brot.

Noch besser schmeckt die Käse-Lauch-Hack-Suppe mit ofenfrischen Baguettes, die gern auch mit Kräuterbutter bestrichen sein können. Für diese Beilage ist kein allzu großer zusätzlicher Aufwand erforderlich, denn vorgebackene Baguettes gibt es nahezu in jedem Supermarkt zu kaufen. Der Koch muss lediglich den Backofen auf eine Temperatur von 175 Grad Celsius vorheizen und anschließend die vorgebackenen Baguettes hinein geben. Die Backzeit beträgt etwa zehn Minuten.