Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Fischsuppe

Kategorie:	Fischgerichte
Aufwand/Kosten:	aufwendig/kostenintensiv
Personenzahl:	12
Zutaten:	1´200g Fischfilet (je nach Geschmack) 12 Garnelen 4 Möhren, Zwiebeln, Stangensellerie 4 Knoblauchzehen 1 Flasche trockener Weißwein 1´500ml Brühe 8 Tomaten Lorbeerblätter Orangenschale Zitronenschale Safran etwas Wermut je 2 Bund Petersilie und Schnittlauch 1.5 kg Kartoffeln Öl

Zubereitung

Das Gemüse schälen, putzen, waschen und in einem Behältnis auf Seite stellen. Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Später werden die Kartoffeln zugefügt und ebenfalls kurz mitgebraten. Zum Ablöschen wird die Hälfte der Flasche Wein angegossen. Nachdem die Flüssigkeit 15 Minuten eingekocht ist, werden Brühe, Lorbeerblätter und Abrieb von Orangen und Zitronen zugefügt. Nun lässt man das Ganze abermals 10 Minuten einkochen und püriert dann alles durch. Dabei ist es wichtig, die Lorbeerblätter vorher zu entnehmen. Nach dem Pürieren gibt man alles durch ein Sieb und bringt die somit gewonnene Flüssigkeit abermals zum Kochen. Dabei fügt man Safran und den Wermut zu. Während die Brühe abermals erhitzt wird, die Fischfilets nochmals säubern und in Stücke schneiden. Die Garnelen abwaschen und alles mit Petersilie und Schnittlauch in den Topf geben. Alles nochmals 5 Minuten kochen. Auf diese Weise gart der Fisch. Anschließend servieren. Dazu passt Baguette.