Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Grünkohl

Kategorie:	Fleischgerichte
Aufwand/Kosten:	simpel/kostenintensiv
Personenzahl:	12
Zutaten:	7 Pfund tiefgekühlter Grünkohl 6 mittelgroße Zwiebeln 75g Gänseschmalz 1.5 Liter Fleischbrühe 3 EL mittelscharfer Senf 15 Pinkelwürste 12 geräucherte Mettenden 750g geräucherter Speck 12 Kassler-Koteletts Haferflocken Salz Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Einen großen Topf auf den Herd stellen und das Gänseschmalz darin schmelzen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Fett anschwitzen. Grünkohl zufügen und Brühe angießen. Den Topf schließen und Kohl etwa 30 Minuten auftauen lassen. Von den Pinkelwürsten die Pelle abziehen, klein schneiden und in den Kohl geben. Speck im Ganzen und Mettenden ebenfalls in den Grünkohl geben. Den Topf erneut schließen und etwa 2 Stunden bei geringer Hitze kochen. Dabei den Kohl immer wieder umrühren. Nach 2 Stunden Speck und Würste aus dem Kohl fischen und auf Seite stellen. Der Kohl muss nun gewürzt werden. Dafür Salz, Pfeffer, Senf und eventuell Brühwürfel in den Kohl einrühren. Den Topf leicht verschließen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Topf auf die Platte stellen. Fleisch, Speck und Würste in einem Extratopf erhitzen, nicht kochen. Ist der Kohl zu dünnflüssig werden Haferflocken in den Kohl gegeben und ebenfalls aufgekocht. Zum Grünkohl reicht man Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.