Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Krautrouladen

Kategorie:	Mittagessen
Aufwand/Kosten:	normal/überschaubar
Personenzahl:	12
Zutaten:	3 große Kohlköpfe 3 Brötchen vom Vortag 12 Schalotten 6 EL Olivenöl 12 Knoblauchzehen 1´200 g gemischtes Hackfleisch 3 Eier Koriander Paprikapulver Petersilie gehackt 45 dünne Scheiben Speck 6 Tomaten 3 Becher Sauerrahm Salz Pfeffer Butter

Zubereitung

Die Krautköpfe vom Strunk befreien und in einem großen Topf mit reichlich Wasser etwa 5 Minuten kochen. Anschließend die äußeren Blätter abschälen und in Eiswasser legen. Den Vorgang so lang wiederholen bis man ausreichend Blätter für die Krautrouladen beisammen hat. Für die Füllung werden die Schalotten gewürfelt und in etwas Öl angeschwitzt. Der Knoblauch wird dazu gepresst. Die eingeweichten Brötchen werden ausgedrückt und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Hackfleisch zu einer festen Masse verknetet. Anschließend wird die Masse mit Koriander, Paprika, Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Die Krautblätter werden zwischen ein Tuch gelegt und mit einer schweren Pfanne geplättet. Die Füllung wird auf die Blätter gegeben und schließlich zur Roulade gerollt. Diese fixiert man mit einem Zwirn. Anschließend werden zwei große Auflaufformen gefettet und mit Speckstreifen ausgelegt. Die Rouladen werden eingeschichtet und mit den gewürfelten Tomaten bestreut. Darüber gibt man abermals Speckstreifen und deckt die Formen dann mit Folie ab. Die Rouladen werden bei 170°C 35 Minuten gebacken. Dann wird die Folie entfernt und die Rouladen backen weitere 10 Minuten. Anschließend nimmt man die gegarten Krautrouladen heraus und rührt den Sauerrahm in den Bratensaft ein. Dieser wird nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und über die Rouladen gegeben. Zu den Krautrouladen passen sehr gut Salzkartoffeln. Wer möchte kann noch etwas Soße bereitstellen.