Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Lauchsuppe

Kategorie:	Suppen
Aufwand/Kosten:	simpel/günstig
Personenzahl:	12
Zutaten:	12 Stangen Lauch 450 ml Sahne, alternativ Cremefine Margarine oder Butter 3 l Brühe 3 Kartoffeln mittelgroß Pfeffer, Muskat, Salz

Zubereitung

Als erstes wird der Lauch geputzt, anschließend in dünne Ringe geschnitten. Ein paar wenige Ringe werden nun zur Seite gelegt.
Die Kartoffeln werden geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten.
Nun die Butter oder Margarine in einen großen Topf geben und zum schmelzen bringen, den Lauch zum anschwitzen hinein geben. Nur 5 Minuten später gibt man die Kartoffeln zu dem Lauch.
Dann alles mit der Brühe ablöschen und für eine 1/2 Stunde auf niedriger Temperatur vo sich hin kochen lassen. Hin und wieder umrühren nicht vergessen.
Sind die Kartoffeln sowie der Lauch weich gekocht, nimmt man einen Pürierstab und püriert die Zutaten damit klein. Es muss eine feine Creme entstehen.
Nun die Suppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, jedoch vor allem mit dem Salz Vorsicht walten lassen, immerhin enthielt schon die Brühe einen großen Salzanteil.
Am Ende gibt man noch die Sahne, alternativ die Cremefine in die Suppe. Zum Abschluss bestreut man die Suppe zusätzlich mit den zu Beginn beiseite gelegten Lauchringen.
Lauchcremesuppe bitte heiß servieren.