Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Pichelsteiner Eintopf

Kategorie:	Suppen/Eintöpfe
Aufwand/Kosten:	normal/moderat
Personenzahl:	12
Zutaten:	1200g durchwachsener Schweinenacken 1200 g Zwiebeln 1200 g Rinder-Gulaschfleisch 90 g Butter 1,8 l Gemüsebrühe 1,8 kg Karotten 1,8 kg Kartoffeln 1,5kg Wirsing 6 EL Petersilie gehackt 3 TL Kümmel gemahlen 9 EL Olivenöl Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zuerst schneidet man die beiden Fleischsorten in Würfel von 2 cm Größe. Anschließend schält man die Karotten, sowie die Kartoffeln und schneidet sie in gleich dicke Scheiben.
Dann beginnt man damit den Wirsing zu waschen und zu putzen, anschließend entfernt man den Strunk und schneidet den Wirsing in gleichmäßige Streifen. Auch die Zwiebeln schneidet man nach dem schälen in feine Streifen und gibt sie dann in einen Topf, in welchem man sie erhitzt.
In dem Topf brät man die Zwiebeln und auch das Fleisch kurz, aber scharf für eine Dauer von 4-5 Minuten an. Im Anschluss würzt man sie mit Pfeffer und Salz, das man hierbei kräftig verwenden kann.
Dann entfernt man die Hälfte der angebratenen Fleischmischung aus dem Topf und schichtet das noch übrige Fleisch zusammen mit den Karotten und den Kartoffeln, sowie dem Wirsing darin ein.
Hierbei wird immer eine Gemüseschicht verwendet, die dann wenn man am Ende angelangt ist, leicht gesalzen und gepfeffert wird. Die letzte Lage in dem Topf bildet das zuvor herausgenommene Fleisch.
Darauf achten, dass man die einzelnen Lagen nach dem einschichten gut andrückt.
In einem weiteren Topf gießt man nun die Brühe und den Kümmel hinein und lässt sie aufkochen. Das Wasser der Brühe, die in den eingeschichteten Topf gegossen wurde, muss die Lagen gerade bedecken.
Dann nimmt man die Butter zur Hand und setzt kleine Flöckchen in die feuerfeste Form.
Nun gibt man die Form auf die 2. Schiene, in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen und lässt alles für etwa 1 1/2 Stunden darin garen.

Tipp: Solange die Kartoffeln und alles andere im Backofen gart, sollte es nicht mehr umgerührt werden.
Vor dem servieren noch einmal mit frischer Petersilie bestreuen.