Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Pilzrisotto

Kategorie:	Mittagessen
Unter-Kategorie:	Fleischgerichte
Aufwand/Kosten:	normal/überschaubar
Personenzahl:	12
Zutaten:	1.800 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze) 1.200 g Risottoreis 12 Schalotten 6 Bund Petersilie 6 Knoblauchzehen 240 g Butter 600 ml Weißwein 2.400 ml Hühnerbrühe 300 g frisch geriebener Parmesan Olivenöl Salz, Pfeffer Muskat

Zubereitung

Die verschiedenen Pilze mit einer Nagelbürste vom Dreck befreien, putzen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem ausreichend großen Topf schmelzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben und mit dünsten. Reis – Zwiebel – Knoblauch - Gemisch mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Den Reis unter mehrmaligem Umrühren etwa 12 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan dazu geben und unterrühren. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln in das Öl geben. Die Pilze ebenfalls hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Die Pilze unter das Risotto heben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Das Essen ist hervorragend als Hauptgericht geeignet. Ein grüner Salat passt sehr gut zu diesem Essen und rundet es bestens ab.