Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Provenzialischer Eintopf

Kategorie:	Suppen
Aufwand/Kosten:	wenig/günstig
Personenzahl:	12
Zutaten:	2,4 kg Lammfleisch aus der Keule, knochenlos 1200 g geschälte Dosentomaten 36 Thymianstiele, 12 davon zum dekorieren 750 ml Rotwein trocken 600 g Zwiebeln 3 Pfefferschoten rot 75 ml Olivenöl 3 Auberginen 6 Knoblauchzehen 3 Zucchini 3 Paprikas rot 3 Paprikas gelb 3 Rosmarinzweige Pfeffer, Salz

Zubereitung

Zuerst schneidet man die Zwiebel in grobe Würfel, dann würfelt man die Knoblauchzehe fein. Die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Würfel in welche das Lammfleisch geschnitten wird, sollten eine Größe von ungefähr 3-4 cm haben. Noch in einem Schmortopf 12 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch hinein geben und braun anbraten lassen.
Nach einer kurzen Anbratzeit gibt man dem Fleisch die zwiebeln und die Knoblauchzehen bei und lässt sie goldgelb anbraten. Auch die Hälfte der zuvor gehackten Kräuter wird in den Schmortopf gegeben. Zum Ende der Bratzeit wird alles noch mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit Rotwein abgelöscht. Bevor der Schmortopf mit dem Fleisch in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen kommt, gibt man noch die Tomaten aus der Dose mit dem Saft hinzu. Dann etwa für 1 Stunde auf der untersten Schiene garen lassen.
Nun hat man genügende Zeit um die Auberginen zu putzen, der Länge nach zu halbieren und sie in Scheiben mit einem 1/2 cm Durchmesser zu schneiden. Auch die Zucchini werden gewaschen und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Paprika viertelt man der Länge nach, entkernt sie und entfernt mittels eines Sparschälers die Haut, bevor man sie in Stücke von 2-3 cm Größe schneidet.
Die Pfefferschoten werden nach dem waschen und entkernen in feine Querstreifen geschnitten.
Dann erhitzt man das noch übrige Olivenöl in einer Pfanne und gibt die Zucchini und die Auberginen hinein. Auf höchster Flamme werden diese nun solange gebraten, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen.
Den Auberginen und Zucchini gibt man dann die Pfefferschotenstreifen, den gehackten Thymian und das gehackte Rosmarin, sowie die Paprikastücke hinzu. Nochmalig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann alles mit dem Fleisch vermengen.
Serviert wird in tiefen Tellern, die mit Thymian dekoriert sind. Passend dazu schmeckt ein Baguette besonders gut.