Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Salbei-Schinken gefüllte Hähnchenbrust mit Brokkolipüree

Kategorie:	Fleischgerichte
Aufwand/Kosten:	mittel/mittel
Personenzahl:	12
Zutaten:	6 Hähnchenbrüste mit Haut 3 kleine fein geschnittenen Zwiebeln 600 g Brokkoli 12 Kartoffeln 60 Blätter Salbei 750 ml Rotwein 300 g Hinterschinken, dünn geschnitten 300 ml Sahne 750 ml Geflügelfond 300 g Schweinenetz Butter Pfeffer, Salz

Zubereitung

Der Brokkoli wird geputzt, dann zum Weichkochen in Salzwasser gegeben und im Anschluss grob gehackt.
Solange der Brokkoli kocht, kann man sich den Hähnchenbrüsten zuwenden, die auf die Hautseite gelegt werden und mit einem Messer so tiefe schräge Schnitte vornehmen, dass man fast die Haut erreicht.
Die Schinkenscheiben werden nun so geschnitten, dass sie in die Einschnitte der Hähnchenbrüste passen. Nun werden noch die Salbeiblätter halbiert und dann im Wechsel mit den Schinkenstreifen in die Hähnchenbrüste gefüllt.
Mit Pfeffer und Salz den Brüsten einen Geschmack verleihen und diese dann in die Schweinenetze füllen.
Das Ganze dann in eine Pfanne geben und die Hähnchenbrüste mit der hautlosen Seite anbraten lassen, dann wenden und auf der Hautseite dasselbe machen. Anschließend werden sie warm gehalten.
Die geschälten Kartoffeln werden nur in den Geflügelfond gegeben und dort für 10 Minuten gekocht, ehe der Rotwein und 90 g Butter hinzugegeben wird. Anschließend um weitere 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiterkochen lassen. Abgeschmeckt werden die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz.
Die noch übrige Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebeln zum anschwitzen hinein geben. Nach einer kurzen zeit auch den Brokkoli zufügen und alles mit Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen und für den Geschmack Salz und Pfeffer zugeben.

Das nun fertige Brokkolipüree wird zusammen mit der Soße und den Kartoffeln angerichtet. Bevor das Fleisch auf die fertig garnierten Teller gelangt, wird es noch im queren verlauf zu den Einschnitten aufgeschnitten.