Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Sauerbraten

Kategorie:	Mittagessen
Unter-Kategorie:	Fleischgerichte
Aufwand/Kosten:	normal/überschaubar
Personenzahl:	12
Zutaten:	3kg Rinderbraten 7 Kräuter-Essig Wasser 4 TL Gewürzmischung für Sauerbraten 4 mittelgroße Zwiebeln 2 TL Zucker Salz Pfeffer 2 Pakete Rübenkraut Soßenbinder Fett

Zubereitung

Wichtig ist, dass der Sauerbraten im Vorfeld lang genug eingelegt wird. Am besten legt man den Rinderbraten deshalb 2 Wochen vorher in eine genügend große Schüssel und füllt diese zur Hälfte mit Wasser und zur anderen Hälfte mit Essig auf. Dabei sollte man darauf achten, dass der Rinderbraten mit dem „Sud“ bedeckt ist. In die Flüssigkeit gibt man Sauerbratengewürz, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Zucker, Salz und Pfeffer. Die Schüssel wird verschlossen und dann 2 Wochen im Kühlschrank eingelegt. Wem die Zeit fehlt oder wer sich die Mühe nicht machen möchte, kann auch einfach einen fertig eingelegten Sauerbraten kaufen. Der Sauerbraten wird in einer heißen Pfanne in ausreichend Fett angebraten und anschließend 2 Stunden bei 180°C im Ofen gegart. Dabei sollte unbedingt eine Garprobe gemacht werden, um das Risiko, halbrohes Fleisch essen zu müssen, einzudämmen. Ist das Fleisch gar, wird das Rübenkraut in die Soße eingerührt und das Ganze mit Soßenbinder abgebunden. Dazu passen Rotkohl und Klöße oder auch Kartoffeln.