Kochen für Viele - Kochrezepte und Tipps

Christstollen

Kategorie:	Weihnachtsbäckerei
Aufwand/Kosten:	mittel/moderat
Personenzahl:	10
Zutaten:	1 kg Mehl 200 g Zucker 1 EL Mandeln, oder Mandelaroma 10 g Salz 450 g Butter 60 g Hagelzucker 150 g kandierte Orangenschalen 150 g Korinthen 150 g gestiftelte Mandeln 1/2 l Milch 2 1/2 Würfel frische Hefe 100 g Butter 30 g Ingwer 150 g kandierte Zitronenschalen 500 g Rosinen 4 Päckchen Vanillezucker 70 g Puderzucker 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 Prise gemahlene Nelken 1 TL Muskatblüte 1 TL Zimt 1 TL Kardamom 1 TL Ingwerpulver 1 abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Zunächst wird das Mehl in eine große Schüssel gesiebt, dann in der Mitte eine Mulde eingedrückt. In dieser Vertiefung wird nun die zerbröckelte Hefe, mit ein bisschen lauwarmer Milch und etwas Zucker zu einem dickflüssigen Brei verrührt. Diesen Vorteig deckt man nun ab und stellt ihn zum gehen lassen für 45 Minuten an einen warmen Ort.
In der Zwischenzeit überbrüht man die Korinthen und die Rosinen mit kochendem Wasser und lässt sie anschließend für 15 Minuten quellen.
Danach in einen Sieb schütten und ordentlich abseihen lassen, dann mit einem Küchentuch ordentlich trocken tupfen.
Die kandierten Zitronen- und Orangenschalen werden zu kleinen Würfeln gehackt. Dazu taucht man am besten das Messer vor der Nutzung in heißes Wasser oder nutzt eine Schere.
Nun die Butter in einen Topf geben und solange erhitzen, bis sie flüssig geworden ist. Die Milch ebenfalls erwärmen, allerdings nur lauwarm.
Nun verrührt man den Vorteig mit den Gewürzen, der Milch, Butter und dem Zucker. Dann das restliche Mehl mit einarbeiten. Den Teig solange und kräftig schlagen, bis er sich selbstständig vom Schüsselrand löst. Macht man dies mit der hand, ist die Konsistenz des Teiges einfacher zu erfühlen.
Nun den fertig geschlagenen Teig für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehe lassen.
Erst danach gibt man die kandierten Früchte, sowie die Rosinen und Mandeln in den Teig. Alles durchkneten und bis zu einer weitere Stunde zum gehen auf die Seite stellen.
Nun den Backofen auf 180 °C, bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mit der noch übrigen Butter fettet man nun die Stollenbackform und das Backblech aus.
Den Stollen in die Form geben und ausbacken lassen. Mit einer Stricknadel lässt sich die Garprobe durchführen. Etwa 10-15 Minuten bevor die Garzeit ihr Ende erreicht hat, nimmt man den Stollen aus der Stollenbackhaube und legt ihn auf das Backblech. Für eine schöne Farbe wird mit einem Pinsel noch ein wenig flüssige Butter aufgetragen, der hagel- sowie der Vanillezucker darüber gestreut. Kommt der Stollen dann aus dem Backofen, bestäubt man ihn zusätzlich noch mit Puderzucker und lässt ihn vollständig abkühlen.